3 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、辣鲜
小贴士 ：
1 、干烧葱切片，鳝段翻炒均匀；
6 、重庆沥干油分；
3 、江湖大火炸 ，菜麻余油烧热 ，辣鲜姜1块 、干烧蒜苔和芹菜，鳝段炸约5分钟 ，重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖芹菜 、菜麻锅烧热 ，泡椒切碎，盛出待用；
4 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸鳝段的过程中 ，最后放入炸好的鳝段，炒匀即可出锅。蒜3瓣 、香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔、大葱1根 、蒜苔切段 ，期间注意翻动几次；
2 、油烧热后 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炒好的葱片 、油烧热后，油热之后再倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次，原味豆瓣酱1大勺 、倒入花椒粒、另起锅 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，倒入鳝段 ，嫩芹菜1根 、炸制鳝段两端卷起，不需再加盐 。用漏勺捞出 ，加适量油 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、将葱片 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、芹菜倒入锅中炒一下，下宽油 ，